Deze kroket en schijf die maak je zo. Altijd gedacht dat een kroket maken vreselijk ingewikkeld was. Niet dus, je moet alleen niet vies zijn van natte handen werk. Je kunt ze maken met allerlei groeten, kruiden restjes. De basis is van zoete aardappel met een volkorenmeel en ei. Dit recept bestaat uit een kroket van zalm met garnaaltjes en een schijf van courgette met kaas.
Een roommousse met broccoli en pecorino. Een wat bewerkelijk recept maar zeker de moeite waard want het resultaat is een verrassend voorafje. Zorg dat je wat bakjes bij de hand hebt om de ingrediënten weg te zetten in de koelkast tot opmaak.
Wilde eendenboutjes stoof je in ganzen vet. Je koopt ze bij een goede poelier. De boutjes zijn klein, het vlees valt zo van het bot. Dat je ze van te voren kunt klaar maken wat ik ideaal vind voor een feest. En een saus is een combinatie van het vet met een sinasappeljam en wat mint.
Scheermessen, kokkels en een stamppotje oa van zeekraal voor een feestelijk diner. Zoete aardappel met zeekraal stampot, geroosterde groenten (pastinaak, bloemkool, rode paprika en rode kool) uit de oven en eerder op de dag de scheermessen en schelpen gekookt in zeezout water. Deels voor te bereiden, deels (het roosteren en bakken van de vis) als je bezoek er is.