Rundergehakt verstopt in bladerdeeg. Rundergehakt kruid je met prei, kappertjes, paprika, olijven en ansjovis. Bladerdeeg rol je uit en verdeel je over de 6 vormen, verdeel het gehakt erin en sluit af met bladerdeeg. De oven op 200 graden en in 25 minuten klaar. Een ideaal gerecht om restjes groenten te verwerken….
Broccoli gepureerd met ui en kruiden. En snelle manier om broccoli op een andere manier te eten. Blancheer de broccoli, snij een ui fijn, 1 teen knoflook en verse kruiden die je in huis hebt. Pureer tot een stevige rulle massa en verwarm kort voor gebruik.
Vegetarische lekkernijen met feta, mascarpone en veel kruiden. Voor deze maaltijd heb je tijd nodig omdat de saus maken en het vullen van de paprika’s en zeker de courgette bloemen tijd kosten.
Courgettes uit de moestuin en de tijd van oogst. Grote courgettes gekregen en wat maak je er mee. De eigenaresse maakt ze in voor de winter, zelfvoorzienend is ze. Ik heb de kleinste geschild, besmeerd met mijn gegrilde paprika kruidenmix, gevuld met basilicum of stukjes worst. Buffel burrata erover, wat Provençaalse kruiden, olijfolie en voor 20 minuten in de hete lucht/gril combi.
Heek filet in het groen gestoofd in een römertopf. Heek en elke andere filet kun je hier voor gebruiken, verstopt tussen sperziebonen, doperwten, ui, in een saus van gepureerde broccoli met creme fraiche, wat witte wijn azijn, wijn en ansjovis filet in de römertopf die je in een koude oven zet, dan verwarmd tot 200 graden voor ca 40 minuten.
Aspergeschillen? Maak er een kruidensaus van! Het seizoen van de asperges is er weer. Zowel de groene als de witte. Deze keer zijn de witte en een test om te zien of de schillen met uiteindjes samen gekookt, gepureerd met peterselie, kurkuma en peper, een smaakvolle kruidenmix basis is? De mix aangelengd met koolzaad olie en deze gedruppeld over de warme asperges en doperwtjes. Geslaagd! Nb Wel goed pureren om de dradige schil fijn te krijgen.
Groene soep met andijvie, radijs blad, spruiten en bloemkool. Allemaal restjes verwerkt in deze groene soep: andijvie, bloemkool, blad van de ijspegel radijs, mizuna en spruiten. Een ui, knoflook met rode peper erbij. En aan het eind 3 kippenbouillonblokjes.
Soep van 1 kilo paprika’s en een ingedikte saus. Een kilo puntpaprika’s van Rechtstreex zijn gebruikt voor deze soep. Een deel is geroosterd in de oven. De saus is een restje van een recept met de Römertopf.
Asperge soep met room en daslook. Deze soep maak je met een kilo ‘afgekeurde’ asperges. Trek vocht met de schillen en uiteinden, snij de asperge in plakjes, kook deze in het vocht met een kipbouillonblokjes, 150 dl slagroom, pureren en klaar!
Zo klaar deze mosselen met zeewier chips. Paarse broccoli bimi met prei, courgette, ui, knoflook en rode peper roerbak je in de wok. Een bakje havermelk crème fraiche erbij, dan de mosselen die je met de deksel op de wok in 5 minuten open stoomt. Afgemaakt met restjes waterkers, peterselie en zeekraal. De zeewier chips kleuren en smaken er prima bij!