Dorade ingepakt door een waterkers-dille pesto. Deze filet is ingesmeed met de pesto, gelegd in een schaal op een bedje van bleekselderij en ui met olijfolie, aluminuimfolie erover en 20 minuten in de oven. In dezelfde tijd roostert je groenten mix mee.
Dorade ingepakt door een waterkers-dille pesto
Print
NODIG
- 30 gram waterkers
- 20 gram dille
- 30 gram walnoten
- 1/2 theelepel zeezout
- theelepel tijm
- teen knoflook
- 1/2 theelepel gedroogd zeekraal
- 2 Dorade filets
- bleekselderij
- 1/2 ui
- GROENTENMIX: stuk groene kool, 1 pastinaak, 10 snijbonen, handje sperziebonen
- olijfolie, kruidenzout en peper
DOEN
- Begin om de knoflook, dille, walnoten en waterkers in stukjes te snijden.
- Pak een hoge kom en doe er afwisselend de dille, walnoten, knoflook en waterkers er in. Het zout, tijm, peper als laatste met de olijfolie. Pureer met een staafmixer of in een Nutribullit en klaar is je pesto. Zorg dat er voldoende olijfoliein zit want dat verlengt de houdbaarheid. Nb Bewaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
- Snij van de bleekslederij een 1/3 deel af en snij ze in smalle stukjes. De halve ui snij je fijn. Neem een schaal en sprenkel olijfolie over de bodem, verdeel er de fijngesneden bleekselderij met ui erover.
- Neem de filet van de dorade en besmeer de bovenkant met de pesto. De onderkant met vel, leg je op een plakje rauwe ham. Leg de dorade op de mix van bleekselderij en ui. Nb. Een beetje witte wijn erbij kan.
- Pak de bovenkant van de schaal in met aluminiumfolie en zet weg totdat het de oven in gaat. Verwarm de oven voor op 180 graden. En op temperatuur, zet de schaal met folie midden in de hetelucht oven voor 20 minuten. De laatste 8 minuten haal je de folie van de schaal af.
- Zorg dat je schaal met groenten mix klaar staat als de dorade de oven in gaat. Beide schalen hebben 20 minuten nodig. De groenten mix, fijn gesneden, krijgt een laagje olijfolie met kruidenzout en peper over zich heen. Strooi er nog wat oregano over.
- NB Zet eerst de schaal met de groentenmix in de oven en dan de vis. Zo kun je makkelijk het aluminiumfolie op het laatst eraf halen.